[songyou]

Edisi 89 - Pastry & Bakery

Croquembouche atau croquet-en-bouche yang berarti sesuatu yang diremah di dalam mulut, adalah sajian penutup Perancis klasik yang terbuat dari choux pastry kemudian disusun dalam bentuk kerucut dan saling terikat satu sama lain menggunakan benang caramel. Di Italia dan Perancis sajian klasik ini sering dijadikan dalam pesta pernikahan, pembabtisan dan komuni pertama. Croquembouche yang disusun dari kue sus dengan isi vla atau custard ini selain disajian dalam bentuk croquembouche juga populer disajikan secara individual setelah didinginkan di lemari pendingin karena vla atau custard yang berbahan baku susu mudah menjadi basi. Kue sus dalam bahasa Perancis disebut choux a la creme. Bentuk kue yang bundar seperti kubis menjadikan kue ini disebut choux (bahasa Perancis untuk kol).

Download majalahnya di sini

Aplikasi MAJALAH INDONESIA tersedia untuk iOS,Android,dan Windows